Postres tradicionales: Bienmesabe, quesadilla herreña y frangollo.
Postres tradicionales: Bienmesabe, quesadilla herreña y frangollo
La repostería tradicional de las Islas Canarias es un reflejo de su riqueza cultural y su conexión con los ingredientes locales. Entre los postres más emblemáticos destacan el bienmesabe, la quesadilla herreña y el frangollo, tres dulces que deleitan por su sabor y autenticidad.
1. Bienmesabe
El bienmesabe es uno de los postres más populares de Canarias, especialmente en la isla de Gran Canaria. Su nombre, que literalmente significa "sabe bien," es un reflejo de su delicioso sabor y su irresistible textura cremosa.
Ingredientes principales:
- Almendras molidas
- Azúcar
- Yemas de huevo
- Limón
- Canela
Preparación:
- Las almendras se tuestan ligeramente y se muelen hasta obtener una textura fina.
- Se preparan con azúcar, agua, canela y ralladura de limón, formando una crema dulce y aromática.
- Se incorporan las yemas de huevo para dar una consistencia más cremosa.
Forma de servir:
- Tradicionalmente, el bienmesabe se sirve acompañado de helado, preferentemente de vainilla, o con trozos de bizcocho o galletas.
Origen:
Este postre tiene influencias moriscas, heredadas de la tradición culinaria española, y ha evolucionado en Canarias para adaptarse a los ingredientes locales.
2. Quesadilla herreña
La quesadilla herreña es el postre típico de la isla de El Hierro y un símbolo culinario de esta pequeña isla. Se elabora con un queso fresco de vaca o cabra que le da su sabor característico.
Ingredientes principales:
- Queso fresco herreño
- Harina
- Azúcar
- Huevos
- Limón
- Canela
Preparación:
- El queso fresco se ralla o tritura hasta formar una masa suave.
- Se mezcla con harina, azúcar, huevos, ralladura de limón y canela, creando una masa homogénea.
- La mezcla se hornea en moldes individuales hasta que las quesadillas adquieren un color dorado.
Forma de servir:
- Se presentan en porciones individuales con una textura esponjosa y un sabor ligeramente dulce y a queso.
Curiosidad:
Las quesadillas se preparan en talleres y panaderías tradicionales, siendo un producto estrella para los visitantes de El Hierro.
3. Frangollo
El frangollo es un postre tradicional de varias islas, especialmente Tenerife y Gran Canaria. Este dulce, basado en maíz molido, es una receta humilde que refleja la conexión de las islas con la tierra y su historia agrícola.
Ingredientes principales:
- Harina de maíz
- Leche
- Azúcar
- Mantequilla o manteca
- Pasas
- Almendras
- Canela
- Limón
Preparación:
- Se cuece la harina de maíz con leche, azúcar y mantequilla en una cazuela a fuego lento.
- Se añaden almendras, pasas y ralladura de limón para dar sabor y textura.
- La mezcla se remueve constantemente hasta obtener una consistencia espesa.
Forma de servir:
- Se sirve templado o frío, decorado con canela en polvo y, opcionalmente, miel.
Significado cultural:
El frangollo es un postre asociado a las celebraciones familiares y las festividades locales, y su receta ha pasado de generación en generación.
La importancia de estos postres
- Conexión con los ingredientes locales: Las almendras, el maíz y los quesos son productos fundamentales en la dieta canaria, y estos postres los integran de manera creativa y deliciosa.
- Tradición e identidad: Cada postre tiene una historia que refleja las influencias culturales y las particularidades de cada isla.
- Sabor auténtico: La combinación de sabores sencillos y técnicas tradicionales hacen que estos postres sean un orgullo de la gastronomía canaria.
En definitiva, el bienmesabe, la quesadilla herreña y el frangollo son más que dulces; son un viaje a través de la historia y la cultura de Canarias, una experiencia que todo visitante debe disfrutar.